Navegação por Assunto "Química de alimentos"
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Chemical, technological, and sensory quality of pasta and bakery products made with the addition of grape pomace flour
(2022) [Artigo de periódico]Grapes are one of the most cultivated fruits in the world. Concomitantly, a large amount of waste is generated from this product. Grape pomace (GP) flour can be used as an increment for making new food products. GP is rich ... -
Extração, purificação e caracterização do amido de arroz utilizando o Método Al-Hakkak combinado com microfiltração
(2014) [Dissertação]A utilização de subprodutos provenientes da indústria de alimentos tem como objetivo agregar valor aos mesmos propiciando o desenvolvimento de novas propostas para o uso de tecnologias ainda não consolidadas pela indústria. ... -
Overview of the incorporation of legumes into new food options : an approach on versatility, nutritional, technological, and sensory quality
(2023) [Artigo de periódico]Consumers are more aware and demanding of healthy food options, besides being concerned with environment-friendly consumption. This paper aims to evaluate nutritional, technological, and sensory characteristics of legumes ...