Most involved microorganisms in foodborne diseases outbreaks : a systematic review

Abstract

Foodborne illnesses are caused by the ingestion of contaminated food and water and the main agents are biological. To identify the most related factors that are associated with these diseases, this study aimed to highlight the most frequently reported microorganisms in outbreaks, as well as the main foods involved and the causes of their contamination, present in publications from 2017 to 2021. Therefore, the search on the Web of Science platform was performed using the terms “foodborne diseases”, “foodborne outbreaks” and “foodborne illness”. The research's scope was restricted by associating “outbreak” to the others. As a result, the publications presented a greater number of foodborne outbreaks caused by Salmonella spp., Escherichia coli , Staphylococcus spp., Bacillus cereus and Vibrio spp., among bacteria. The most reported viruses were rotaviruses and noroviruses and the parasite Cyclospora spp. Among foods, it was clear that cattle and poultry meats were the most frequently reported. For causes of food contamination, it was observed that the lack of hygiene or care in food handling were the factors that most appeared among the studies. In conclusion, the adoption of stricter sanitary measures is necessary to reduce cases of FBDs, since many of them are related to procedures for handling unhygienic food.

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas pela ingestão de alimentos e água contaminados, sendo os principais agentes a elas associados de origem biológica. Visando identificar os fatores mais relacionados ao desenvolvimento destas doenças, este estudo teve como objetivo apontar os microrganismos mais frequentemente relatados em surtos de DTAs, assim como os principais alimentos envolvidos e as causas de contaminação dos mesmos, presentes em publicações de 2017 a 2021. Para isso, uma busca na plataforma Web of Science foi realizada utilizando-se os termos “foodborne diseases”, “foodborne outbreaks” e “foodborne illness”. Restringiu-se o escopo da pesquisa associando a palavra outbreak às demais. Como resultados, as publicações apresentaram maior número de relatos de surtos de DTAs causadas por Salmonella spp., Escherichia coli, Staphylococcus spp., Bacillus cereus e Vibrio spp., entre as bactérias. Os vírus mais relatados foram rotavírus e norovírus e o parasita Cyclospora spp. Entre os alimentos envolvidos, percebeu-se que carnes vermelhas/frangos foram as mais frequentemente relatadas. Quanto às causas de contaminação dos alimentos, observou-se que a falta de higiene ou cuidados na manipulação do alimento foram os fatores que mais apareceram entre os estudos. Concluindo, a adoção de medidas sanitárias mais rigorosas é necessária à redução dos casos de DTAs, já que muitos deles estão relacionados a procedimentos de manipulação de alimentos pouco higiênicos.