Navegação por Autor "Utpott, Michele"
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CINÉTICA E TERMODINÂMICA DE INATIVAÇÃO TÉRMICA DO PEPTÍDEO ANTIMICOBIANO P34
Utpott, Michele; Sant, Voltaire; Cladera-olivera, Florência (2009) [Resumo publicado em evento] -
Desenvolvimento de farinha de pitaya de polpa Vermelha (hylocereus polyrhizus) e microcápsulas de Betalaínas como ingredientes alimentares
Utpott, Michele (2019) [Dissertação]A pitaya de polpa vermelha (Hylocereus polyrhizus) tem despertado interesse em diversos países, como o Brasil, por ser um fruto ainda pouco explorado e por conter altas quantidades de fibras alimentares e compostos bioativos, ... -
Desenvolvimento de fruit roll com frutas nativas do rio grande Do sul
Ebert, Giovana (2024) [Trabalho de conclusão de graduação]A busca por alimentos práticos e saudáveis vem crescendo nos últimos anos. As frutas apresentam grande relevância para unir essas duas tendências e a utilização de frutas nativas para o desenvolvimento de alimentos tem um ... -
Development of an analytical method using smartphones for the assessment of phenolic compounds
Gonzatti, Camila Angela; Carboni, Carolina dos Santos; Rodrigues, Eliseu; Helfer, Gilson Augusto; Costa, Adilson Ben da; Utpott, Michele; Tischer, Bruna (2023) [Artigo de periódico]Phenolic compounds exhibit antioxidant activity, which is of nutritional interest, as it has been associated with the prevention of various diseases. Therefore, the present study aimed to develop a method for quantifying ... -
Inativação térmica do peptídeo antimicrobiano P34 em leite integral e desnatado
Utpott, Michele (2010) [Resumo publicado em evento] -
Obtenção e aplicação de microcápsulas de betalaínas extraídas da pitaya vermelha como corante natural em iogurtes e avaliação da estabilidade através de imagens digitais
Krigger, Sheila Pereira (2019) [Trabalho de conclusão de graduação]A pitaya vermelha (Hylocereus polyrhizus) ainda é pouco explorada no Brasil, mas apresenta um grande potencial para ser utilizada como corante natural devido à presença de betalaínas na sua polpa e casca. Esses pigmentos ... -
Utilização da mucilagem da chia (salvia hispanica l) na substituição de gordura e/ou gema de ovo em maionese
Utpott, Michele (2012) [Trabalho de conclusão de graduação]Atualmente, devido à crescente incidência de doenças do coração e obesidade em todo o mundo, há uma pressão cada vez maior na indústria para a redução de níveis de gordura nos produtos alimentícios. A semente de chia (Salvia ...