Listar Tesinas de Curso de Grado por tema "Xanthan gum"
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Proposta de mistura de ingredientes sem glúten para a substituição da farinha de trigo em bolo de chocolate : avaliação de aspectos físicos e sensoriais
(2023) [Tesinas de grado]O aumento da demanda por produtos isentos de glúten tem impulsionado o desenvolvimento desses produtos. Farinhas sem glúten, amidos/féculas, hidrocoloides, fibras e proteínas são os principais ingredientes substitutos ao ... -
Síntese de cápsulas contendo molho de soja light pelo método reverso de encapsulamento para aplicações na gastronomia molecular.
(2016) [Tesinas de grado]Cápsulas de molho de soja light foram sintetizadas através do processo de encapsulamento pelo método reverso, seguido de modificações. Utilizou-se alginato de sódio 1,0 % (p/p) e lactato de cálcio 1,0 % (p/p) como encapsulantes ...