Construção social dos mercados em Belém do Pará : análise de instituições de lojas que comercializam alimentos orgânicos

Abstract

Nas grandes cidades assiste-se à emergência de opções tidas como alternativas ao varejo supermercadista responsável por boa parte do abastecimento cada vez mais composto de alimentos industrializados, muitas vezes contaminados por agrotóxicos e pouco nutritivos. As alternativas no varejo se distinguem por oferecer alimentos de melhor qualidade em diferentes aspectos, existindo entre as opções em Belém/PA as lojas que comercializam alimentos orgânicos, que foram eleitas como objeto desta pesquisa. O objetivo deste estudo foi analisar e interpretar o processo de construção social do mercado a partir das lojas que comercializam alimentos orgânicos em Belém/PA, visando compreender principalmente as institucionalidades que ancoram as regularidades relacionadas à escolha deste seguimento do varejo frente às opções existentes que também comercializam alimentos orgânicos. Os resultados da pesquisa apontam que o processo de construção de instituições se mostram como um fenômeno muito variado, principalmente por combinar objetivos distintos para a concepção das lojas e consequentemente para a formação de um conjunto de relações para aquisição e venda de alimentos. Foram identificadas a existência de vinte e duas lojas que comercializam alimentos orgânicos, que compuseram sete tipos ideais de lojas, sendo eles: “Dogmática”, “Franquia”, “Atacarejo”, “Restaurante e Loja”, “Centro de Cultura Alimentar”, “Organização de Agricultores” e “Nicho”, este último o mais numeroso. A pesquisa, de caráter predominantemente qualitativo, seguindo como principal referencial teórico o neoinstitucionalismo sociológico, demonstra que os mecanismos de institucionalização que prevalecem no processo de legitimação das lojas são principalmente de caráter normativo e cultural-cognitivo, e visam atender a expectativa de uma parcela dos consumidores de alimentos geralmente de mais alta renda, moradores dos bairros centrais da cidade e com restrições alimentares diversas, através de um acolhimento personalizado e mais cuidadoso do que o oferecido pelos supermercados. Conclui-se que o contexto institucional em que as lojas estão imersas dificultam a legitimação por mecanismos regulativos, já que o Estado pouco faz para apoiar esse segmento do varejo em comparação ao supermercadista.

There is a large window of food options, at the same time that the recipe is classified as good by more and more for industrialized foods, often contaminated by agrochemicals and little nutritious. Retail alternatives are differentiated by better quality quality in different aspects, existing among the options in Belém / PA as the stores that sell organic foods. The objective was to analyze and interpret the process of expansion of the market of organic food stores in Belém / PA, especially for institutions that include the regularities related to the choice of the debris of other retail options. The results of the research indicate that the process of construction of educational institutions is presented as a very varied event, mainly by pairs of objectives for comparison purposes. We manufacture seven different organic products stores, Franquia, Atacarejo, Restaurant and Store, Center of Food Culture, Organization of Farmers and Niche, the latter one more numerous. A research, of predominantly qualitative character, following as main theoretical reference, sociological neoinstitucionalismo, demonstrating the mechanisms of institutionalization that prevails in the process of legitimizing the stores. The foods of the main types of food are cheaper, the foods of the main centers are more demanding of the that the fruits of the world, through a personalized accompaniment. It is concluded that in the institutional contexts that are being immersed they make it difficult to legitimize regulatory mechanisms, since the State makes a little more sense regarding the market segment when compared to supermarkets.