Identificação de carboidratos em amostras de méis utilizando cromatografia iônica para investigar possíveis adulterações

Abstract

O mel é um alimento de origem animal muito utilizado em todo o mundo. Por ter um alto valor agregado, ele está sujeito a diversas adulterações por parte de produtores e distribuidores. Para coibir essas ações, esse alimento passa por controle de qualidade a fim de evitar fraudes que venham a trazer prejuízos para o consumidor final. Alguns parâmetros são estabelecidos para atestar a qualidade do mel, entre eles açúcares redutores e índice de sacarose aparente. A Instrução Normativa nº 11, de 20 de outubro de 2000, do MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), regulamenta o teor mínimo de açúcares redutores (frutose e glicose) e o teor máximo de sacarose aparente presentes no mel comercial, e cabe ao LFDA (Laboratório Federal de Defesa Agropecuária) realizar as análises e suporte laboratorial para as ações de fiscalização. Atualmente, o método de referência utiliza a técnica de cromatografia a Líquido de alta eficiência (CLAE), com detector de RID (Refractive Index Detector) para quantificar os açúcares redutores e o teor de sacarose aparente. No entanto, este método possui como desvantagens um alto custo do equipamento e de manutenção, além de maior volume de resíduos gerados. Nesse trabalho, está sendo proposto um protocolo para a quantificação de carboidratos no mel utilizando a técnica de cromatografia iônica com detecção amperométrica em complemento à determinação da razão isotópica do carbono. Quarenta e cinco amostras, pertencentes aos programas de fiscalização oficiais do MAPA (PACPOA), e amostras suspeitas provenientes de uma ação conjunta entre o MAPA e a Polícia Federal foram analisadas, utilizando a proposta metodológica. Os resultados obtidos mostraram que das quarenta e cinco amostras de mel analisadas, somente duas atendem aos parâmetros estabelecidos pela IN nº 11 para o teor de açúcares redutores e índice de sacarose aparente, trinta e três amostras possuem um teor de sacarose além do estabelecido e trinta e duas amostras não possuem o teor mínimo de açúcares redutores, indicando a possibilidade de utilizá-lo para quantificar os carboidratos presentes em amostras de mel.

Honey is a food of animal origin that is widely used around the world. Due to its high added value, it is subject to several adulterations by producers and distributors. To curb these actions, this food undergoes quality control in order to avoid fraud that may harm the final consumer. Some parameters are established to attest the quality of the honey, including reducing sugars and apparent sucrose index. Normative Instruction nº 11, of October 20, 2000, of MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), regulates the minimum content of reducing sugars (fructose and glucose) and the maximum content of apparent sucrose present in commercial honey, and it is up to the LFDA (Laboratório Federal de Defesa Agropecuária) to carry out the analyzes and laboratory support for inspection actions. Currently, the reference method uses the technique of high-performance liquid chromatography (HPLC), with a RID detector (Refractive Index Detector) to quantify reducing sugars and apparent sucrose content. However, this method has disadvantages of a high cost of equipment and maintenance, as well as a larger volume of waste generated. In this work, a protocol for the quantification of carbohydrates in honey is being proposed using the technique of ion chromatography with amperometric detection complementary to the determination of the isotopic ratio of carbon. Forty-five samples from MAPA's official inspection programs (PACPOA) and suspected samples from a joint action between MAPA and the Federal Police were analyzed using the methodology proposal. Results obtained showed that of the forty-five samples of honey analyzed, only two met the criteria established by IN nº 11 for the content of reducing sugars and apparent sucrose index, thirty-three samples have a sucrose content beyond the established and thirty- two samples do not have the minimum content of reducing sugars, indicating the possibility of using it to quantify the carbohydrates present in honey samples.