O desperdício de alimentos e sua relação com as pessoas em situação de vulnerabilidade social na cidade de Porto Alegre

Abstract

A preocupação com o meio ambiente e com o futuro da humanidade tem gerado diversas discussões sobre como promover a sustentabilidade em todas as áreas da vida. Neste sentido, a alimentação destaca-se como uma potencial área para intervenções significativas. Uma das discussões neste sentido e a proposta do consumo integral dos alimentos. A importância dessa discussão se dá em razão do paradoxo que existe no Mundo e, em especial no Brasil, onde ao mesmo tempo em que se desperdiça alimento próprio para consumo, milhares de pessoas se encontram em situação de vulnerabilidade social. A presente dissertação objetivou conciliar essas duas demandas urgentes através da proposta da utilização e doação de partes não convencionais dos alimentos, bem como de alimentos subótimos por potenciais agentes doadores para ONGs que fornecem alimentação às pessoas em situação de vulnerabilidade social. A literatura sobre o tema evidencia os benefícios da alimentação integral e que seus benefícios ultrapassam em muito as possíveis barreiras para sua utilização. Para este problema de pesquisa, optou-se por uma abordagem qualitativa, através da análise de conteúdo e elaborou-se dois roteiros de entrevistas: um roteiro para os potenciais agentes doadores, e outro para os potenciais agentes receptores, com o fim de mapear as barreiras e entraves para aplicação dessa proposta, bem como os impulsionadores. A pesquisa contou com a participação de oito restaurantes, quatro supermercados, a CEASA e sete ONGs, todos situados em Porto Alegre e/ou Região Metropolitana. Todas as entrevistas foram realizadas a distância, por chamada telefônica ou via Zoom, de agosto de 2020 a fevereiro de 2021 em razão das restrições impostas pela pandemia. Os resultados encontrados, confirmaram as principais barreiras identificadas na literatura sobre o tema tais como o desconhecimento do potencial de aproveitamento dessas partes, bem como a falta de habilidades para manuseio e preparo dessas partes. Além disso, identificou os entraves relacionados à realidade de Porto Alegre, tais como as restrições impostas pela Vigilância Sanitária e a cultura de não doar por medo de possíveis complicações. Outras barreiras encontradas foram à falta de adequado espaço físico nas ONGs e o nulo ou raro recebimento de hortifrutigranjeiros, realidade de algumas ONGs entrevistadas. Entre as considerações finais destaca-se o reconhecimento por parte dos entrevistados da importância de uma desconstrução do pensamento atual sobre as doações e da importância do conhecimento para mobilização, seja na redução do desperdício de alimentos, seja na aderência ao consumo das partes não convencionais e de como ampliar as possibilidades de doação através da mobilização dos agentes envolvidos por meio de redes de apoio, que podem melhorar significativamente a qualidade nutricional da alimentação fornecida às pessoas em situação de vulnerabilidade social. Quanto à aderência a proposta, seja pelo contexto atual que forçou o espírito de solidariedade ou por motivação pré-existente, apesar dos entraves ainda existentes, os entrevistados mostraram forte aderência a proposta, bem como apresentaram as condições e circunstâncias necessárias para isso, resultando na perspectiva de melhora na quantidade e qualidade das doações fornecidas as pessoas em situação de vulnerabilidade social.

The concern for the environment and the future of humanity has generated several discussions on how to promote sustainability in all life areas. In this sense, food stands out as a potential area for significant interventions. One of the discussions in this regard is the proposal for the full consumption of food. The importance of this discussion is due to the paradox that exists in the world and, especially in Brazil, where at the same time that food is wasted, thousands of people are in a social vulnerability situation. This dissertation aimed to reconcile these two urgent demands by proposing the use and donation of unconventional food parts, as well as suboptimal food by potential donor agents for NGOs that provide food to people in social vulnerability situation. The literature on the topic shows the benefits of whole foods and that their benefits far outweigh the possible barriers to their use. For this research problem, a qualitative approach was chosen, through content analysis and two interview scripts were elaborated: a script for potential donor agents, and another for potential recipient agents, in order to map the barriers and obstacles to the application of this proposal, as well as the benefits. The survey included the participation of eight restaurants, four supermarkets, CEASA and seven NGOs, all located in Porto Alegre and / or the Metropolitan Region. All interviews were conducted remotely, by phone call or via Zoom, from August 2020 to February 2021 due to the restrictions imposed by the pandemic. The results found confirmed the main barriers identified in the literature on the subject, such as the lack of knowledge of the potential for using these parts, as well as the lack of skills for handling and preparing these parts. In addition, it identified obstacles related to the reality of Porto Alegre, such as the restrictions imposed by the Health Surveillance and the culture of not donating for fear of possible complications. Other barriers encountered were the lack of adequate physical space in the NGOs and the null or rare receipt of fruit and vegetables, a reality of some NGOs interviewed. Among the final considerations, the interviewees' recognition of the importance of deconstructing current thinking about donations and the importance of knowledge for mobilization, whether in reducing food waste, or in adhering to the consumption of unconventional parts and how to expand the possibilities of donation through the mobilization of the agents involved through support networks, which can significantly improve the nutritional quality of the food provided to people in situation of social vulnerability. As for the adherence to the proposal, either due to the current context that forced the spirit of solidarity or due to pre-existing motivation, despite the obstacles still existing, the interviewees showed strong adherence to the proposal, as well as presenting the necessary conditions and circumstances for this, resulting in perspective of improvement in the quantity and quality of donations provided to people in social vulnerability situation.