Validação do método de dumas para a análise de proteínas em alimentos lácteos

Abstract

As proteínas do leite apresentam grande relevância nutricional para a sociedade. A regulação e o controle do teor de proteínas em produtos e derivados lácteos em âmbito nacional é de responsabilidade do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA). A metodologia de referência para determinação do teor de proteínas nestes produtos é o método Kjeldahl, no qual o teor de proteína é quantificado a partir do teor de nitrogênio. Apesar de ser um método reconhecido internacionalmente pela sua exatidão e precisão, o tempo longo de análise e o alto volume de resíduos gerados tem impacto no âmbito laboratorial bem como ambiental. No presente trabalho foi implementado e validado o método Dumas para a quantificação de proteínas no Laboratório de Identidade e Qualidade de Alimentos do Laboratório Federal de Defesa Agropecuária do Rio Grande do Sul (IQA/LFDA-RS), vinculado ao MAPA. Além de material de referência certificado (MRC) de leite em pó, também foram utilizadas amostras de leite fluido, leite em pó, doce de leite de consistência pastosa e sólida, leite condensado e caseinato. Testes iniciais definiram as melhores condições de análise para cada produto, resultando em massas de amostra não superiores a 200 mg e razão de 0,8 a 3,0 mL de oxigênio por mg de amostra para o processo de combustão. Os valores de coeficiente de variação (CV) encontrados foram da ordem de 0,355% a 2,031% enquanto que para a incerteza padrão expandida percentual os valores foram de 0,897% a 6,279%, sendo em ambos os casos para os produtos caseinato e leite fluido, respectivamente. Assim, os resultados encontrados atestam o método Dumas como uma metodologia adequada para a determinação de proteínas no IQA/LFDA-RS, permitindo ao órgão o emprego de um método com impacto em produtividade associado à redução na emissão de resíduos.

Las proteínas de la leche tienen una gran relevancia nutricional para la sociedad. La regulación y control del contenido de proteína en productos lácteos y derivados a nivel nacional es responsabilidad del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA). La metodología de referencia para determinar el contenido proteico de estos productos es el método Kjeldahl, en el que el contenido proteico se cuantifica a partir del contenido de nitrógeno. A pesar de ser un método reconocido internacionalmente por su exactitud y precisión, el largo tiempo de análisis y el alto volumen de residuos generados tienen un impacto tanto en el laboratorio como en el medio ambiente. En el presente trabajo, se implementó y validó el método Dumas para la cuantificación de proteínas en el Laboratorio de Identidad y Calidad de Alimentos del Laboratorio Federal de Defensa Agropecuaria de Rio Grande do Sul (IQA/LFDA-RS), vinculado al MAPA. Además del material de referencia certificado (MRC) para leche en polvo, también se utilizaron muestras de leche fluida, leche en polvo, dulce de leche pastoso y sólido, leche condensada y caseinato. Las pruebas iniciales definieron las mejores condiciones de análisis para cada producto, resultando en masas de muestra no superiores a 200 mg y una relación de 0,8 a 3,0 mL de oxígeno por mg de muestra para el proceso de combustión. Los valores del coeficiente de variación (CV) encontrados fueron del orden de 0.355% a 2.031% mientras que para el porcentaje de incertidumbre estándar expandida los valores fueron de 0.897% a 6.279%, siendo en ambos casos para caseinato y leche fluida, respectivamente. Así, los resultados encontrados atestiguan que el método Dumas es una metodología adecuada para la determinación de proteínas en el IQA/LFDA-RS, permitiendo al organismo utilizar un método con impacto en la productividad asociado a la reducción de la emisión de residuos.