Mostrar registro simples

dc.contributor.advisorRodrigues, Eliseupt_BR
dc.contributor.authorGiovanaz, Samuelpt_BR
dc.date.accessioned2022-12-21T04:52:47Zpt_BR
dc.date.issued2022pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10183/253017pt_BR
dc.description.abstractAs proteínas do leite apresentam grande relevância nutricional para a sociedade. A regulação e o controle do teor de proteínas em produtos e derivados lácteos em âmbito nacional é de responsabilidade do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA). A metodologia de referência para determinação do teor de proteínas nestes produtos é o método Kjeldahl, no qual o teor de proteína é quantificado a partir do teor de nitrogênio. Apesar de ser um método reconhecido internacionalmente pela sua exatidão e precisão, o tempo longo de análise e o alto volume de resíduos gerados tem impacto no âmbito laboratorial bem como ambiental. No presente trabalho foi implementado e validado o método Dumas para a quantificação de proteínas no Laboratório de Identidade e Qualidade de Alimentos do Laboratório Federal de Defesa Agropecuária do Rio Grande do Sul (IQA/LFDA-RS), vinculado ao MAPA. Além de material de referência certificado (MRC) de leite em pó, também foram utilizadas amostras de leite fluido, leite em pó, doce de leite de consistência pastosa e sólida, leite condensado e caseinato. Testes iniciais definiram as melhores condições de análise para cada produto, resultando em massas de amostra não superiores a 200 mg e razão de 0,8 a 3,0 mL de oxigênio por mg de amostra para o processo de combustão. Os valores de coeficiente de variação (CV) encontrados foram da ordem de 0,355% a 2,031% enquanto que para a incerteza padrão expandida percentual os valores foram de 0,897% a 6,279%, sendo em ambos os casos para os produtos caseinato e leite fluido, respectivamente. Assim, os resultados encontrados atestam o método Dumas como uma metodologia adequada para a determinação de proteínas no IQA/LFDA-RS, permitindo ao órgão o emprego de um método com impacto em produtividade associado à redução na emissão de resíduos.pt_BR
dc.description.abstractLas proteínas de la leche tienen una gran relevancia nutricional para la sociedad. La regulación y control del contenido de proteína en productos lácteos y derivados a nivel nacional es responsabilidad del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA). La metodología de referencia para determinar el contenido proteico de estos productos es el método Kjeldahl, en el que el contenido proteico se cuantifica a partir del contenido de nitrógeno. A pesar de ser un método reconocido internacionalmente por su exactitud y precisión, el largo tiempo de análisis y el alto volumen de residuos generados tienen un impacto tanto en el laboratorio como en el medio ambiente. En el presente trabajo, se implementó y validó el método Dumas para la cuantificación de proteínas en el Laboratorio de Identidad y Calidad de Alimentos del Laboratorio Federal de Defensa Agropecuaria de Rio Grande do Sul (IQA/LFDA-RS), vinculado al MAPA. Además del material de referencia certificado (MRC) para leche en polvo, también se utilizaron muestras de leche fluida, leche en polvo, dulce de leche pastoso y sólido, leche condensada y caseinato. Las pruebas iniciales definieron las mejores condiciones de análisis para cada producto, resultando en masas de muestra no superiores a 200 mg y una relación de 0,8 a 3,0 mL de oxígeno por mg de muestra para el proceso de combustión. Los valores del coeficiente de variación (CV) encontrados fueron del orden de 0.355% a 2.031% mientras que para el porcentaje de incertidumbre estándar expandida los valores fueron de 0.897% a 6.279%, siendo en ambos casos para caseinato y leche fluida, respectivamente. Así, los resultados encontrados atestiguan que el método Dumas es una metodología adecuada para la determinación de proteínas en el IQA/LFDA-RS, permitiendo al organismo utilizar un método con impacto en la productividad asociado a la reducción de la emisión de residuos.es
dc.format.mimetypeapplication/pdfpt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsOpen Accessen
dc.subjectLeitept_BR
dc.subjectDumases
dc.subjectKjeldahles
dc.subjectValidaçãopt_BR
dc.subjectAnálise do leitept_BR
dc.subjectProductos lácteoses
dc.subjectQualidade do leitept_BR
dc.subjectValidaciónes
dc.subjectVentajases
dc.subjectImpacto ambientalpt_BR
dc.subjectDesventajases
dc.subjectImpacto ambientales
dc.subjectAnálisis costoses
dc.subjectProductividades
dc.titleValidação do método de dumas para a análise de proteínas em alimentos lácteospt_BR
dc.typeTrabalho de conclusão de graduaçãopt_BR
dc.identifier.nrb001156093pt_BR
dc.degree.grantorUniversidade Federal do Rio Grande do Sulpt_BR
dc.degree.departmentInstituto de Químicapt_BR
dc.degree.localPorto Alegre, BR-RSpt_BR
dc.degree.date2022pt_BR
dc.degree.graduationQuímica Industrialpt_BR
dc.degree.levelgraduaçãopt_BR


Thumbnail
   

Este item está licenciado na Creative Commons License

Mostrar registro simples