Caracterização de leveduras isoladas de mosto de uvas Cabernet Franc da região de Bento Gonçalves, RS

Abstract

Este trabalho objetiva descrever as atividades realizadas durante o estágio curricular obrigatório do curso de Agronomia da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. O estágio foi realizado no Laboratório de Microbiologia Aplicada (LMA), do Centro Nacional de Pesquisa de Uva e Vinho (CNPUV), da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, no município de Bento Gonçalves, no período de janeiro a março de 2020. Efetuaram-se análises para a detecção da aptidão enológica de linhagens de leveduras para a produção de vinhos. As linhagens foram avaliadas quanto à velocidade de fermentação, produção de sulfeto de hidrogênio (H2S), capacidade de produção de fator killer, e sensibilidade ou neutralidade a este fator. Verificou- se que 72,9% das leveduras mostram-se capazes de produzir H2S, enquanto 8,3% delas possuem capacidade killer, e 75% delas são sensíveis ao mesmo fator. Duas das 48 linhagens apresentaram comportamento fermentativo adequado, possuindo aptidão enológica.