Influência da desuniformidade em lotes de frango de corte na eficiência de equipamentos industriais e na condenação por contaminação parcial e total das carcaças

Abstract

A desuniformidade dos lotes de frango de corte gera inúmeras perdas nas indústrias avícolas, por isso, torna-se fundamental compreender a sua influência na eficiência dos equipamentos industriais e na condenação por contaminação das carcaças, a fim de propor medidas para otimizar o processo produtivo e garantir a segurança alimentar. Para a realização do presente estudo, foram selecionados seis produtores integrados de frango de corte, com alojamento de aves machos da linhagem Ross, com diferença máxima de 5 semanas entre os lotes. De cada um dos produtores, foram selecionadas 380 aves para realizar a pesagem, totalizado uma amostragem de 2.280 animais. Com os valores de peso vivo das aves, foi realizada a avaliação de coeficiente de variação dos pesos. Além disso, foram realizadas classificações visuais quanto à uniformidade. No abate das aves, realizou-se o teste visual de eficiência das máquinas de extratora de cloaca, abridora de abdômen e evisceradora. Para obtenção dos números de contaminação gastrointestinal parcial e total, utilizou-se os números de condenas desses parâmetros realizados pela inspeção federal. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado e a análise estatística foi realizada no software estatístico R, sendo utilizado teste de Análise de Variância (ANOVA) e teste de correlações de Spearman. Os seis lotes avaliados foram classificados em três grupos (Bom, Médio e Ruim). Nos resultados, observou-se que o coeficiente de variação de peso (kg) e o desvio padrão foram respectivamente: 0,104 e 0,266 para o grupo bom, de 0,137e 0,362 para o grupo médio e de 0,168 e 0,446 para o grupo ruim. A porcentagem de condenação parcial e total foi respectivamente de 8,33% e 0,59% para o grupo bom, 11,36% e 0,69% para o grupo médio e 14,86% e 1,23% para o grupo ruim. Com relação a eficiência dos equipamentos, verificou-se que o grupo bom demonstrou uma eficiência maior do que 94% na extratora de cloaca e maior que 95% na abridora de abdômen e na evisceradora, já o grupo médio demonstrou uma eficiência da extratora de cloaca entre 90% e 94%, da abridora de abdômen entre 91 e 95% e da evisceradora entre 92% e 95%, por fim, o grupo ruim apresentou uma eficiência da extratora de cloaca menor que 90%, da abridora de abdômen menor que 91% e da evisceradora menor que 92%. Dessa forma, concluiu-se que a melhor performance dos indicadores de condenação e eficiência de equipamentos foi no grupo bom, uma vez que o mesmo apresentou a menor desuniformidade e o menor desvio padrão, bem como os melhores resultados na eficiência dos equipamentos e em taxas de condenações totais e parciais para contaminação.

The non-uniformity of broiler chicken batches generates numerous losses in the poultry industries, therefore, it is essential to understand its influence on the efficiency of industrial equipment and the conviction for carcass contamination, in order to propose measures to optimize the production process and ensure food security. To carry out the present study, six integrated broiler producers were selected, housing male birds of the Ross lineage, with a maximum difference of 5 weeks between batches. From each of the producers, 380 birds were selected for weighing, totaling a sample of 2,280 animals. Using the live weight values of the birds, the weight variation coefficient was evaluated. In addition, visual classifications were carried out regarding uniformity. When slaughtering the birds, a visual test of the efficiency of the cloaca extractor, abdomen opener and eviscerator machines was carried out. To obtain the numbers of partial and total gastrointestinal contamination, we used the numbers of convictions for these parameters carried out by the federal inspection. The experimental design was completely randomized and the statistical analysis was carried out in the statistical software R, using the Analysis of Variance test (ANOVA) and Spearman's correlation test. The six lots evaluated were classified into three groups (Good, Average and Bad). In the results, it was observed that the weight variation coefficient (kg) and standard deviation were respectively: 0.104 and 0.266 for the good group, 0.137 and 0.362 for the average group and 0.168 and 0.446 for the bad group. The percentage of partial and total conviction was respectively 8.33% and 0.59% for the good group, 11.36% and 0.69% for the average group and 14.86% and 1.23% for the bad. Regarding the efficiency of the equipment, it was found that the good group demonstrated an efficiency greater than 94% in the cloaca extractor and greater than 95% in the abdomen opener and eviscerator, while the average group demonstrated an efficiency in the cloaca extractor between 90% and 94%, the abdomen opener between 91 and 95% and the eviscerator between 92% and 95%, finally, the bad group presented a cloaca extractor efficiency of less than 90%, the abdomen opener less than 91% and the eviscerator lower than 92%. Thus, it was concluded that the best performance of the condemnation and equipment efficiency indicators was in the good group, since it presented the lowest non-uniformity and the lowest standard deviation, as well as the best results in equipment efficiency and rates. of total and partial convictions for contamination.