Análise comparativa entre a norma brasileira de tipificação de carcaça bovina frente às normas internacionais

Abstract

A classificação e a tipificação de carcaças bovinas servem para agrupá-las de acordo com características semelhantes e pode contribuir na conquista de mercados mais exigentes. O presente trabalho teve por objetivo comparar a legislação vigente no Brasil com as legislações da Argentina, Uruguai, Paraguai e Chile, a fim de evidenciar suas semelhanças e diferenças nos parâmetros utilizados para classificar carcaças bovinas. Notoriamente, todos os países analisados fazem suas avaliações ainda com a carcaça quente, geralmente após o toalete e com custeio da própria indústria. Os parâmetros em comum entre todos os países são o sexo, a idade e o acabamento. Enquanto o peso é adotado apenas pelo Brasil, Uruguai e Chile, os graus de contusões somente são avaliados no Paraguai e Argentina. Ainda, apenas o Chile desconsidera a conformação da carcaça enquanto os outros países a incluem no sistema. No Brasil a tipificação é voluntária, a obrigatoriedade se dá apenas no Uruguai e no Chile, ao passo que na Argentina e no Paraguai apenas os frigoríficos que fazem exportação ou os que seus produtos tenham trânsito federal são obrigados a implementar o sistema. Portanto, mesmo que com algumas diferenças de nomenclatura e não utilizando exatamente os mesmos parâmetros, os países analisados se assemelham na maioria dos aspectos, o que facilita a exportação entre eles.

Classification and grading of bovine carcasses are used to group them according to similar characteristics and can contribute to gaining access to demanding foreign markets. This study aimed to compare the current legislation in Brazil with those of Argentina, Uruguay, Paraguay, and Chile to highlight their similarities and differences in the parameters used. Notably, all the analyzed countries conduct their assessments while the carcass is still warm, typically after trimming, and at the industry's expense. Common parameters across all countries include sex, age, and fat cover. While weight is considered only in Brazil, Uruguay, and Chile, the degree of bruising is evaluated exclusively in Paraguay and Argentina. Additionally, only Chile disregards carcass conformation, whereas the other countries include it in their grading systems. In Brazil, grading is voluntary, while it is mandatory only in Uruguay and Chile. In contrast, in Argentina and Paraguay, grading is obligatory only for slaughterhouses engaged in exports or those whose products are federally inspected. Thus, despite some differences in terminology and variations in parameters, the countries analyzed share significant similarities, which facilitates export activities among them.