Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Últimas Submissões
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Aspectos antimicrobianos, antioxidantes e toxicológicos de carvacrol encapsulado em nanocápsulas de mucilagem de chia para aplicação em produtos lácteos
(2025) [Tese]A eficácia do carvacrol (CAR) como aditivo alimentar tem sido amplamente reconhecida devido às suas propriedades antimicrobianas e antioxidantes. No entanto, limitações como alta volatilidade, aroma intenso e baixa ... -
Desenvolvimento de embalagens biodegradáveis de amido expandido com propriedades antimicrobianas
(2024) [Dissertação]O desperdício de alimentos, associado ao descarte inadequado de embalagens plásticas derivadas do petróleo, pode causar impactos indesejáveis ao meio ambiente. O uso de embalagens biodegradáveis adicionados de compostos ... -
Avaliação da inativação de salmonella em omelete, ovo mexido e ovo pochê
(2024) [Dissertação]A salmonelose é um sério problema de saúde pública, muitas vezes, associada ao consumo de ovos e suas preparações. Preparações à base de ovos, como omeletes, ovos mexidos e ovos pochê, são amplamente consumidas em muitos ... -
Estudo da ingestão dos aditivos nitratos e nitritos pela população brasileira
(2024) [Tese]Os nitratos e nitritos de sódio ou potássio são aditivos alimentares multifuncionais, utilizados como conservante, evitando o desenvolvimento de microrganismos, especialmente o Clostridium botulinum. Além disso, contribuem ... -
Aproveitamento da pinha da Araucaria Angustifolia para extração de compostos bioativos e obtenção de amido resistente para uso como encapsulante
(2025) [Tese]A Araucaria angustifolia, espécie nativa da Mata Atlântica brasileira, representa um importante recurso regional do ponto de vista ecológico, cultural e econômico. A exploração sustentável de seus subprodutos, como os ... -
Avaliação da hidrólise enzimática para produção de cerveja com baixo teor de glúten: influência nas características da cerveja
(2025) [Tese]Este estudo teve como objetivo principal otimizar a produção de cerveja com baixo teor de glúten através da aplicação da enzima prolil endopeptidase de Aspergillus niger (AN-PEP), buscando maximizar a redução do glúten e ... -
Extrato de ervilha (Pisum Sativum L.) como matriz para produtos plant-based fermentados e potencialmente probióticos
(2025) [Dissertação]A busca por produtos nutricionalmente benéficos e uma maior adesão às dietas vegetarianas e veganas, demandam o desenvolvimento de produtos alternativos aos de origem animal, utilizando matrizes vegetais. Tradicionalmente, ... -
Fermentação como tecnologia social : desenvolvendo bebidas de baixo teor alcoólico com polpas de frutas nativas brasileiras
(2025) [Tese]Esta tese validou a hipótese de que a kombucha pode ser utilizada como inóculo para a produção de bebidas de baixo teor alcoólico com polpas de frutas nativas brasileiras. O estudo buscou não apenas desenvolver um produto ... -
Compostos fenólicos como estratégia para atenuação de danos induzidos pelo estresse oxidativo: efeito antioxidante in vitro do extrato de umbu (spondias tuberosa)
(2025) [Dissertação]O estresse oxidativo (EO) desempenha um papel central na patogênese de diversas doenças crônicas, incluindo doenças neurodegenerativas. Ele pode ser desencadeado por diversos fatores endógenos, como a produção de peróxido ... -
Filmes Ativos Biodegradáveis de Fécula de Mandioca com Carvacrol Livre ou Nanoencapsulado para Conservação de Carne Moída
(2025) [Dissertação]O desenvolvimento de filmes biodegradáveis com compostos ativos naturais surge como uma alternativa promissora às embalagens convencionais não biodegradáveis e aos aditivos sintéticos. Este estudo teve como objetivo ...
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