Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Últimas Submissões
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Desenvolvimento e caracterizacao de filmes biodegradaveis Incorporados com ceras vegetais para uso como lacres de Garrafas de vinho
(2025) [Dissertação]A indústria do vinho possui grande relevância global, tanto em termos econômicos quanto ambientais. Em 2022, a produção mundial de vinho atingiu aproximadamente 260 milhões de hectolitros, evidenciando a importância de ... -
Potencial antifúngico dos compostos orgânicos voláteis produzidos por cepas Bacillus velezensis propostas como estratégia de biocontrole em uvas
(2025) [Dissertação]A contaminação fúngica é uma preocupação para a qualidade e produtividade de uvas, pois leva a perdas econômicas. Além disso, alguns fungos são capazes de produzir metabólitos secundários tóxicos, as micotoxinas. O uso de ... -
Pães de fermentação natural adicionados de frutas nativas do Bioma pampa : uma alternativa promissora para nutrição e Desenvolvimento Regional
(2024) [Dissertação]A busca por novos produtos adicionados de ingredientes funcionais tem sido de grande demanda, por isso esse estudo teve como objetivo desenvolver pães de fermentação natural incorporando duas frutas nativas do Rio Grande ... -
Análise de Risco-Benefício como Ferramenta de Tomada de Decisão na Gestão de Risco em Segurança dos Alimentos
(2025) [Tese]A tomada de decisão é uma etapa importante na gestão de riscos à segurança dos alimentos, envolvendo impactos diretos na saúde pública. No entanto, as ferramentas disponíveis para auxiliar nesse processo costumam ser ... -
Estudo in vitro e in silico de pigmentos aril polienos produzidos por duas bactérias queratinolíticas
(2024) [Tese]Os pigmentos microbianos destacam-se como uma solução viável devido à sua eficiente produção por meio de processos biotecnológicos, além de apresentarem baixo impacto à saúde e rápida biodegradabilidade. Este estudo ... -
Desenvolvimento de sistemas nanoestruturados contendo polieletrólitos para veiculação de peptídeos antimicrobianos
(2023) [Dissertação]O uso de peptídeos antimicrobianos naturais como compostos bioativos alimentares é uma alternativa viável para entrega de produtos seguros para consumo e de boa qualidade. O uso de nanoestruturas tem demonstrado potencial ... -
Composição aromática de espumantes elaborados com uvas Chardonnay cultivadas em diferentes profundidades de solo
(2023) [Dissertação]Os espumantes da serra gaúcha têm se destacado cada vez mais por sua qualidade, devido ao terroir favorável e o constante aperfeiçoamento das técnicas de vinificação. O município de Pinto Bandeira recentemente obteve a ... -
Produção de vitamina B12 por Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii ATCC 13673 cultivada em resíduo agroindustrial de soja para enriquecimento nutricional de alimentos de origem vegetal
(2024) [Tese]A ingestão de vitamina B12 em dietas vegetais alternativas pode ser desafiadora devido à inabilidade natural das plantas em produzir este micronutriente. Porém, através de estratégias de bioprocessos, pode-se suprir esta ... -
Qualidade nutricional, bioativa, microbiológica e sensorial de microgreens de rúcula (Eruca sativa) frescos e submetidos à diferentes embalagens e dias de armazenamento
(2024) [Tese]Com uma produção sustentável, econômica e rápida, a popularidade dos microgreens está crescendo no âmbito comercial, e também nutricional, pelo seu alto teor de compostos bioativos, muitas vezes maior do que o presente no ... -
Avaliação de Bacillus velezensis como Agente de Biocontrole de Fungos Toxigênicos e Fitopatogênicos em Uvas
(2024) [Dissertação]A uva é uma fruta conhecida por seus atributos únicos de sabor e aroma. No entanto, a contaminação fúngica pode prejudicar a qualidade sensorial das uvas, como também comprometer a produtividade. Além disso, alguns fungos ...
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