Avaliação do impacto de um antibiótico da classe dos beta-lactâmicos

Abstract

O Leite é um dos alimentos mais consumidos no mundo e o controle da qualidade do produto que chega ao consumidor é de suma importância. Para que a qualidade do leite seja adequada, é importante cuidar da saúde do sistema produtivo, no caso as vacas leiteiras e tudo que tem relação com o bem-estar e higiene das mesmas. Neste contexto aparecem os antibióticos que são empregados com frequência no controle e prevenção da mastite que é um processo infeccioso que pode comprometer a qualidade e a produção do leite. Portanto, o monitoramento de resíduos de antibióticos é fundamental, pois estes podem estar presentes no leite, em nível de traços, podendo expor seus consumidores a riscos de saúde, e comprometendo o processo produtivo dos derivados de leite. O processamento do leite se faz pelo tratamento térmico que visa a proteção da saúde do consumidor e o aumento da vida de prateleira do alimento. É sabido que o calor empregado causa a desnaturação de proteínas dos microrganismos patogênicos e esse processo é utilizado a um nível chamado de esterilidade comercial. A potencial presença de resíduos de antibióticos pode favorecer o aumento da resistência bacteriana aos antibióticos que fazem parte da flora intestinal humana. Além disso, a exposição a certos antimicrobianos pode provocar urticárias, dermatites, asma e renite em pessoas susceptíveis a essa hipersensibilidade Neste trabalho foram realizados experimentos com leite cru para avaliar o comportamento da amoxicilina (AMX), quando presente, por meio de processamento térmico. Testes de bancada com diferente ordem de adição do antibiótico mostraram que a pasteurização (T= 72°C e 15 ≤ t ≥ 20 segundos) reduz em aproximadamente 12% com relação a concentração inicial da AMX. Os mesmos experimentos mostraram que concentração de AMX no leite não pasteurizado pode reduzir devido à presença natural de enzimas de β-lactamase. Outros testes foram realizados para comparar diferentes temperaturas e tempos de aquecimento. A amostra que teve a menor variação de concentração de amoxicilina foi aquela que passou por processo térmico a 90°C por 15 minutos. Também, variou-se a temperatura e o tempo de processo para obter a cinética de degradação da amoxicilina. Os experimentos realizados com temperaturas de 60°C e 80°C mostraram uma lenta degradação da amoxicilina a temperaturas características do processo de pasteurização. A AMX residual, em todas as amostras, foi quantificada por extração líquido-líquido seguida de análise em LC-MS/MS. Observou-se que o aumento dos tempos de processo em altas temperaturas não são mudanças atrativas no processo térmico, uma vez que há a alteração do conteúdo proteico, aumento de custo energético e não há degradação significativa da amoxicilina.

Milk is a product worldwide consumed and its quality control is of an extreme importance. In order to have the wanted quality of the final product, it is important to give the due attention to the production system, in other words, the cattle, and everything that relates to the animal wellbeing. On this context, antibiotics are commonly used to control and prevent mastitis, an infectious disease that compromises both the production and the quality of milk. Therefore, antibiotics residues monitoring is fundamental, once traces of those chemicals may be worrisome to milk consumers’ heath, as well as they compromise derivatives dairy products production. Production processes, that apply temperature changes, are used to protect the costumer’s health, as well to extend food shelf life. Though heating, proteins of enzymes and pathogenic microorganisms are denatured, and the level aimed is called Commercial Sterilization. The presence of antibiotic residues in milk may allow bacterial resistance to these medicines. Moreover, exposition to certain antibiotics may cause hives, dermatitis, asthma and rhinitis on people who are susceptible to hypersensitivity On the present work, experiments were done with raw milk in order to evaluate amoxicillin behavior, if present, through thermal procedures. Laboratory scale tests, which were realized by variating procedure steps, showed that pasteurization (T= 72°C e 15 ≤ t ≥ 20 s) might reduce 12% of the initial AMX content. The same experiments showed that AMX concentration in non-pasteurized raw milk might reduce due to the natural presence of β-lactamase enzymes. More tests were carried out to compare heating systems differences. The 90°C/15 min procedure sample was the one with smallest concentration reduction of AMX. Moreover, through changing temperature and time of process, it was possible to obtain AMX kinetics of degradation. Experiments at 60°C e 80°C, milk pasteurization temperatures, showed a slow amoxicillin degradation. After a liquid-liquid extraction procedure, the residual AMX was quantified by LC-MS/MS analysis. It was observed that changing of temperature and time process should not be an attractive variation, once at high temperatures, there is a huge protein content alteration, increased energetic cost and there is no significant degradation on amoxicillin concentration.