Navegação Trabalhos de Conclusão de Curso de Graduação por Assunto "Sabor"

Resultados 1-2 de 2

    • Do cacau ao chocolate : fatores relacionados ao sabor e aroma 

      Möller, Aline Rey (2023) [Trabalho de conclusão de graduação]
      O chocolate é um dos doces mais consumidos do mundo e sua produção está em crescente expansão. Para obter um produto de qualidade e com aroma e sabor característicos, é necessário que os processos para a fabricação deste ...

    • Efeito do trans-2-nonenal na qualidade sensorial da cerveja 

      Mattanna, Claudia Sachett (2010) [Trabalho de conclusão de graduação]
      A mudança do perfil sensorial da cerveja ao longo do envelhecimento tem sido apontada como um dos maiores problemas de qualidade nessa bebida. Um dos off-flavours bastante conhecido é o associado ao “papelão” ou “cerveja ...