Aproveitamento de tortas oriundas da produção de óleo de girassol e de algodão : revisão e pesquisa de mercado

Abstract

Proteínas são macronutrientes indispensáveis para a dieta humana. O contínuo crescimento da população mundial levará a uma necessidade de aumentar o fornecimento de proteínas. A proteína animal apresenta custos crescentes e oferta limitada, além de causar um significativo impacto ambiental. Proteínas vegetais podem ser uma alternativa na redução da dependência de proteínas animais. A recuperação de proteínas originárias de resíduos da indústria de alimentos é uma alternativa para reduzir o despejo de resíduos e adicionar valor de mercado a diferentes produtos. A produção de óleos, como o de girassol e o de algodão, gera uma alta quantidade de resíduos, chamados de tortas. Esses resíduos podem ser explorados como uma fonte de proteína vegetal. Para tal, as tortas devem passar por processos de extração e purificação, a fim de ser obter concentrados e isolados proteicos que podem ser utilizados na alimentação humana. Entretanto, devido à presença de componentes antinutricionais e tóxicos, as tortas são majoritariamente vendidas para utilização na alimentação animal. Pesquisas publicadas nos últimos anos mostram que existem processos de remoção do conteúdo antinutricional que pode tornar esse resíduo uma opção viável para inclusão nas dietas humanas. Esta monografia consiste em uma revisão da literatura sobre a composição das tortas de sementes de girassol e algodão, além dos seus processos de extração e purificação. Ademais, também foi feito um questionário com alguns produtores de óleo do país para entender qual o destino atual das tortas, e se há interesse no seu processamento para torná-las um produto de maior valor agregado, como isolados e concentrados proteicos. Todas as empresas consultadas relataram que o destino das tortas é a venda como ração animal. Além disso, a minoria das empresas relatou já ter realizado estudos para utilização das tortas como produtos alimentícios. Entretanto, a maioria disse ter interesse nesses estudos no futuro.

Proteins are macronutrients necessary for the human diet. The continued growth of the population leads to increase protein demand. Animal protein presents growing costs, limited offer and cause environmental impact. In this context, vegetable proteins may reduce human dependence on animal proteins and the recovery of proteins from residues is an alternative to reduce waste and add market value to these byproducts. Oil production, such as cottonseed and sunflower seed oil, generates a high amount of byproducts (cakes), that are considered a source of vegetable protein. For this purpose, they must be submitted to extraction and purification processes, to obtain protein concentrates and isolates. However, due to the presence of antinutritional and toxic components, cakes are usually sold as animal feed. Nevertheless, researchers have been shown that there are processes that effectively remove these toxic components, making this byproduct a viable option for human diets. The present work consists of a literature review regarding sunflower and cottonseed cakes composition, and their extraction and purification processes. Also, a market analysis was conducted with some of Brazil’s major oil producers, to understand the current use of cakes, and if there is interest in studies to turn them into high-value products. All companies consulted reported that their cakes were sold as animal feed. In addition, few companies reported that studies aiming to turn the cakes into food products were previously conducted. However, most part of the companies reported that they were interest in such studies.