Higienização a seco na indústria de alimentos: uma revisão bibliográfica
dc.contributor.advisor | Malheiros, Patricia da Silva | pt_BR |
dc.contributor.author | Backes, Betina Elys | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2022-08-20T04:52:54Z | pt_BR |
dc.date.issued | 2022 | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10183/247487 | pt_BR |
dc.description.abstract | A higienização industrial consiste na combinação de práticas de limpeza e desinfecção das superfícies, com o objetivo de restabelecer níveis aceitáveis de higiene no ambiente de processamento. A exposição de alimentos com baixa atividade de água (aw < 0,85), como farinhas, leite em pó e temperos secos, a práticas de limpeza e desinfecção úmidas, pode causar umidificação do produto, provocando alterações em suas características e facilitando sua degradação ou contaminação através de microrganismos. Registros de surtos alimentares e recalls nos últimos anos envolvendo alimentos secos, tem fomentado a necessidade de maior aprimoramento das práticas de higienização da indústria, com a finalidade de diminuir o risco destes alimentos muitas vezes considerados seguros. Este estudo de revisão objetivou identificar os diferentes métodos de limpeza e desinfecção a seco, explicitando as diferenças entre eles, seus pontos positivos e negativos, além de abordar estudos experimentais com comparação da eficiência entre métodos. Para o recolhimento de grandes quantidades de poeiras finas, a aspiração à vácuo é a mais rápida e eficaz, podendo ainda ser associada a linha de processamento para recolher a poeira assim que ela for formada. Já para o desprendimento de sujidades a escovação, a raspagem e o jateamento abrasivo podem ser utilizados de forma eficaz, cada qual para um tipo de resíduo. Os desinfetantes à base de álcool e o calor podem ser utilizados diariamente para desinfecção da linha de processamento. A eficácia da higienização depende da superfície que será limpa, dos alimentos e das características do ambiente. Portanto, deve ser elaborado e validado um plano de higienização específico para cada situação. | pt_BR |
dc.format.mimetype | application/pdf | pt_BR |
dc.language.iso | por | pt_BR |
dc.rights | Open Access | en |
dc.subject | Segurança alimentar | pt_BR |
dc.subject | Higienização industrial | pt_BR |
dc.title | Higienização a seco na indústria de alimentos: uma revisão bibliográfica | pt_BR |
dc.type | Trabalho de conclusão de graduação | pt_BR |
dc.identifier.nrb | 001147671 | pt_BR |
dc.degree.grantor | Universidade Federal do Rio Grande do Sul | pt_BR |
dc.degree.department | Instituto de Ciências e Tecnologia de Alimentos | pt_BR |
dc.degree.local | Porto Alegre, BR-RS | pt_BR |
dc.degree.date | 2022 | pt_BR |
dc.degree.graduation | Engenharia de Alimentos | pt_BR |
dc.degree.level | graduação | pt_BR |
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TCC Engenharias (5727)