Identificação de estratégias relevantes para a sobrevivência de micro e pequenas empresas de serviços de alimentação

Abstract

O setor de serviços de alimentação, ou foodservice, refere-se à oferta de refeições adquiridas fora do lar. O setor possui um grande número de micro e pequenas empresas (MPEs), entretanto, a sobrevivência dessas empresas no mercado é uma condição crítica, principalmente em momentos de mudanças e de incertezas. Sendo assim, essa dissertação tem como objetivo identificar as estratégias relevantes para a sobrevivência das MPEs do setor de serviços de alimentação. A dissertação foi desenvolvida através de dois artigos científicos. O primeiro deles buscou levantar, a partir da literatura, as principais estratégias que contribuem para a sobrevivência no mercado de MPEs de serviços de alimentação. Os resultados mostraram que a cooperação entre empresas foi a estratégia mais relevante, seguida pelo apoio do governo, pela utilização de ferramentas digitais, pelo foco na imagem da marca, pela atenção ao relacionamento com clientes, pelas ações de responsabilidade social corporativa, pela influência do conhecimento gerencial dos proprietários, pelo uso de energias alternativas e pela aplicação de boas práticas de manipulação de alimentos. Além disso, foi possível identificar que a crise da Pandemia do COVID 19 foi o maior desafio enfrentado pelas MPEs do setor. No segundo artigo foram realizadas sete (07) entrevistas semiestruturadas em empresas afetadas pelas enchentes do Rio Grande do Sul em 2024. O objetivo deste segundo estudo foi verificar a aplicação das estratégias em MPEs de serviços de alimentação, identificando as principais práticas relacionadas às estratégias e os benefícios alcançados. As entrevistas revelaram que o empréstimo de insumos e equipamentos foi a prática mais relevante entre as empresas. Para os benefícios, destacaram-se o engajamento dos clientes, o aumento de arrecadação de recursos financeiros e a obtenção de novos clientes. Além disso, foi possível observar uma interdependência entre as estratégias, resultando em benefícios potencializados, o que colabora para a sobrevivência dessas empresas. A dissertação, portanto, oferece uma contribuição significativa para a gestão de MPEs do setor ao identificar estratégias que promovem a competitividade e a capacidade de adaptação das empresas frente a mudanças no mercado.

The foodservice sector, refers to the provision of meals purchased outside the home. This sector comprises a large number of micro and small enterprises (MSEs); however, the survival of these businesses in the market is a critical condition, especially during times of change and uncertainty. Therefore, this study aims to identify relevant strategies for the survival of MSEs in the foodservice sector. The study was developed through two scientific articles. The first article sought to identify the main strategies found in the literature that contribute to the market survival of foodservice MSEs through a systematic review. The results indicated that cooperation among businesses was the most relevant strategy, followed by government support, the use of digital tools, brand image focus, attention to customer relationships, corporate social responsibility actions, the influence of the owners' managerial knowledge, the use of alternative energy sources, and the implementation of good food handling practices. Furthermore, it was possible to identify that the COVID-19 pandemic crisis was the biggest challenge faced by MSEs in the sector. The second article involved seven semi-structured interviews with companies affected by the floods in Rio Grande do Sul in 2024. The objective of this second study was to verify the application of strategies in foodservice MSEs, identifying key management practices related to the strategies and the benefits achieved. The interviews revealed that the borrowing of supplies and equipment was the most relevant practice among the companies. The benefits highlighted included increased customer engagement, an increase in financial resources raised, and the acquisition of new customers. Additionally, it was observed that there is an interdependence among the strategies, resulting in enhanced benefits that contribute to the survival of these businesses. Thus, the study offers a significant contribution to the management of MSEs in the sector by identifying strategies that promote competitiveness and the ability of companies to adapt to changes in the market.