Uma oficina temática sobre cerveja artesanal para o ensino de química no nível técnico

Abstract

Neste trabalho é feita uma análise do desenvolvimento de uma oficina temática, na qual foram abordados temas relativos à “química da cerveja” para uma turma de curso Técnico em Química. Foi utilizada uma abordagem baseada em oficinas de aprendizagem centrada no trabalho de temas referentes à fermentação e outros aspectos químicos relacionados à cerveja e aos processos que envolvem sua produção. O objetivo foi explorar um assunto alternativo quando comparado aos experimentos usualmente realizados em cursos de nível técnico profissionalizante, além de proporcionar a investigação acerca da viabilidade da aplicação deste tema sob a forma de uma oficina temática. A oficina desenvolveu-se em um total de quatro encontros, nos quais foram abordados os aspectos teóricos, em sala de aula, e realizada, em escala de laboratório, a produção de pequenas quantidades de cerveja artesanal, as quais se diferenciam por suas características finais. Foram utilizados instrumentos de coleta de dados prévios e posteriores à aplicação da proposta, além de anotações no caderno de campo, e os resultados foram avaliados quanto ao aspecto motivador da oficina e ao conhecimento adquirido pelos estudantes em relação aos processos químicos envolvidos na produção da cerveja. Observou-se que o tema foi considerado interessante pelos alunos e que contribuiu para que eles pudessem compreender os conteúdos trabalhados e relacioná-los com aspectos já conhecidos por eles em relação ao tema.