Qualidade e aspecto nutricional das refeições de bordo em voos domésticos brasileiros
dc.contributor.advisor | Strasburg, Virgílio José | pt_BR |
dc.contributor.author | Rieth, Patrícia Andressa Horbach | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2016-07-20T02:18:50Z | pt_BR |
dc.date.issued | 2015 | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10183/143748 | pt_BR |
dc.description.abstract | INTRODUÇÃO: O segmento de aviação é responsável pelo transporte de milhares de pessoas diariamente; somente no ano de 2013 ocorreram 1.145.235 decolagens no país, sendo que mais de 160 milhões de pessoas utilizaram o transporte aéreo para deslocamento. No caso da aviação, caterings são as empresas responsáveis pela produção e distribuição das refeições servidas a bordo das aeronaves. De acordo com o Ministério da Saúde, uma alimentação de qualidade é baseada em alimentos in natura ou minimanete processados e reduzida em alimentos industrializados e ultraprocessados. OBJETIVOS: O objetivo deste estudo foi analisar a qualidade nutricional das refeições servidas a bordo das aeronaves em voos domésticos. METODOLOGIA: Para a sua realização, foram selecionadas as companhias aéreas de interesse que lideraram o mercado doméstico em termos de demanda no ano de 2014. Foi realizado contato formal via e-mail e acessos diretos nos sites das empresas para a obtenção das informações de interesse; os itens disponibilizados para consumo foram classificados nas modalidades de lanches, snacks e bebidas. Realizou-se a avaliação das informações nutricionais para o tamanho da porção, valor energético total, carboidratos, proteínas, gorduras totais, fibras e sódio. Ao todo foram avaliados 42 itens: 14 snacks salgados, 8 snacks doces, 6 sanduíches, 3 refeições do tipo instantânea e 11 bebidas. RESULTADOS: As três companhias aéreas oferecem snacks salgados com alta quantidade de sódio por porção, que variou de 40,3 mg à 356,4 mg por porção. Em relação aos snacks doces, a média de açúcar encontrado nos produtos avaliados foi de 65%. Quanto aos sanduíches, todos os sabores atingiram pelo menos 60% da média de sódio recomendado pelo PAT. Os resultados demonstram que o padrão dos serviços apresentou grande oferta de alimentos ultraprocessados com elevados teores de carboidratos e açúcar simples nas bebidas e snacks doces, e sódio para as opções salgadas. Sugere-se que as companhias aéreas revejam os seus cardápios e ofertem opções de lanches mais saudáveis. | pt_BR |
dc.format.mimetype | application/pdf | |
dc.language.iso | por | pt_BR |
dc.rights | Open Access | en |
dc.subject | Refeições | pt_BR |
dc.subject | Serviços de alimentação | pt_BR |
dc.subject | Viagem aérea | pt_BR |
dc.title | Qualidade e aspecto nutricional das refeições de bordo em voos domésticos brasileiros | pt_BR |
dc.type | Trabalho de conclusão de graduação | pt_BR |
dc.identifier.nrb | 000997828 | pt_BR |
dc.degree.grantor | Universidade Federal do Rio Grande do Sul | pt_BR |
dc.degree.department | Faculdade de Medicina | pt_BR |
dc.degree.local | Porto Alegre, BR-RS | pt_BR |
dc.degree.date | 2015 | pt_BR |
dc.degree.graduation | Nutrição | pt_BR |
dc.degree.level | graduação | pt_BR |
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TCC Nutrição (579)