Comparação do consumo per capita de vegetais entre restaurantes universitários de uma universidade pública

Abstract

Introdução: O consumo de vegetais é importante para uma boa saúde, atuando na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Atualmente, observa-se em todos os segmentos populacionais a escassez de ingestão de desses alimentos no cotidiano dos brasileiros. A alimentação dos universitários pode ser muitas vezes, desequilibrada e insuficiente em micronutrientes, devido a dificuldades em gerir sua rotina acadêmica e pessoal, sendo os restaurantes universitários (RU) uma alternativa barata, rápida e prática para uma alimentação adequada e saudável. O cardápio dos RU de uma universidade pública federal é composto por cereal (arroz branco ou integral), Leguminosa (feijão ou lentilha), carne, guarnição, duas opções de salada e fruta como sobremesa. Objetivo: Quantificar e comparar o consumo alimentar total e per capita de vegetais entre o público de seis Ru de uma universidade pública federal. Métodos: Esse é um estudo de caso descritivo, de caráter quantitativo e com utilização de dados secundários. Foi realizado o levantamento da aquisição de insumos alimentares de origem vegetal durante os meses de março a junho de 2016. Os vegetais foram divididos em quatro grupos, referentes a sua natureza: cereais e leguminosas; folhosos; hortaliças e frutas. Para fins de investigação, utilizou-se a seleção dos itens de acordo com as quantidades adquiridas para cada um dos grupos pelo critério da curva ABC Os valores encontrados foram expressos em frequências absolutas e médias no software Microsoft Excel 2010®. Para a análise estatística foram utilizados os testes de Kruskal-Wallis e post-hoc de Dunn no programa SPSS versão 18.0, ambos testes em nível de significância de 95% (p< 0,05). Resultados: Foi encontrada uma variação de consumo médio per capita de vegetais que oscilou de 56,4 a 72,38 gramas. Os maiores consumos foram respectivamente de cereal e leguminosa, seguido por hortaliças, frutas e folhosos. Identificou-se que o RU que disponibiliza opções para vegetarianos e o de cursos relacionados mais à área de saúde apresentaram os maiores valores de consumo. Entre o consumo dos RU foi registrado diferença significativa somente no grupo dos folhosos no RU05. Conclusão: Os resultados encontrados identificaram que o consumo per capita do grupo de alimentos vegetais poderia ser mais elevado, levando-se em conta a importância que uma alimentação nutricionalmente equilibrada possui sob o desenvolvimento e aprendizado acadêmico, além de agregar qualidade de vida aos usuários dos RU. Sugere-se que possam ser desenvolvidas campanhas educativas para incentivar o consumo desses alimentos por essa população, a fim de prevenir o surgimento de DCNT.

Introduction: The consumption of vegetables is important for good health, acting in the prevention of chronic non-communicable diseases (CNCD). At present, in all the population segments the scarcity of ingestion of these foods in the daily life of the Brazilians is observed. University feeding can often be unbalanced and insufficient in micronutrients due to difficulties in managing their academic and personal routine, and university restaurants (RU) are a cheap, quick and practical alternative to adequate and healthy food. The menu of the RU of a federal public university consists of cereal (white or brown grain rice), leguminous (bean or lentil), meat, garnish, two salad options and fruit as dessert. Objective: To quantify and compare the total and per capita food intake of vegetables among the public of six RU from a federal public university. Methods: This is a descriptive case study of a quantitative nature and using secondary data. It was carried out the survey of the acquisition of food inputs of vegetal origin during the months of March to June of 2016. The vegetables were divided into four groups, referring to their nature: cereals and leguminous; Leafy; Vegetables and fruits. For the purposes of investigation, the selection of the items according to the quantities acquired for each of the groups was used by the criterion of the ABC curve. The values found were expressed in absolute and average frequencies in Microsoft Excel 2010® software For the statistical analysis, the Kruskal-Wallis and Dunn post-hoc tests were used in the SPSS version 18.0 program, both tests at a significance level of 95% (p <0.05). Results: A variation of average per capita consumption of vegetables was found that ranged from 56.4 to 72.38 grams. The highest consumptions were respectively cereal and leguminous, followed by vegetables, fruits and leafy vegetables. It was identified that the RU that offers options for vegetarians and that of courses related to the health section presented the highest values of consumption. Between the consumption of the RUs a significant difference was registered only in the leafy vegetables group in RU05. Conclusion: Results found that the per capita consumption of the vegetables food group could be higher, taking account the importance of a nutritionally balanced diet about development and academic learning, as well as adding quality of life to the users of the RU. It is suggested that educational campaigns can be developed to encourage the consumption of these foods by this population, in order to prevent the appearing of CNCD.