Browsing Nutrition - Undergraduate degree by Subject "Fabaceae"

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    • Do Oiapoque ao Chuí : características do consumo de arroz e feijão 

      Costa, Gabriela Marques (2012) [Work completion of graduation]
      O conhecimento dos hábitos alimentares de uma população, principalmente em tempos de globalização, é imprescindível para a manutenção das tradições alimentares que merecem e devem ser mantidas e incentivadas. E o prato ...

    • Microbiota e micotoxinas de feijão comum preto 

      Hendler, Larissa Oliveira (2022) [Work completion of graduation]
      O feijão preto pode ser contaminado por fungos toxigênicos, como algumas espécies dos gêneros Aspergillus e Penicillium, que são responsáveis pela ocorrência de micotoxinas em diversos alimentos. Aflatoxinas e ocratoxina ...

    • Qualidade de produtos vegetais análogos à hambúrguer elaborados a partir de leguminosas 

      Comiotto, Jorgiana (2023) [Work completion of graduation]
      Um dos motivadores para a mudança do hábito de consumir carne envolve preocupações com o bem-estar animal e ambiental, que cercam o estilo de vida vegetariano, vegano e/ou flexitariano. Um novo conceito abrange os distintos ...