Validação de Checklist para avaliar condutas de sustentabilidade em Unidades de Alimentação e Nutrição

Abstract

Introdução: A degradação do meio ambiente é, sem dúvida, uma preocupação atual e o setor de produção de refeições está inserido neste contexto à medida que pode ser um grande gerador de resíduos e consumidor de energia em excesso. Objetivo: validar o conteúdo de umas listas de checagem sobre condutas de sustentabilidade em Unidades de Alimentação e Nutrição mediante a avaliação por especialistas no assunto. Metodologia: foram selecionados três especialistas com experiência docente na área de interesse, os quais receberam a ferramenta adaptada para que fizessem suas considerações sobre cada item pertencente à lista de checagem. Resultados e discussão: a maioria dos itens avaliados nos checklist que diziam a respeito de escolhas alimentares e separação de lixo reciclável e descarte de óleo, obtiveram a aprovação dos profissionais quanto à importância de suas indagações em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). As questões que mais causaram divergências de opiniões dos avaliadores fora nos itens referentes à lista de checagem sobre utilização de água, energia, equipamentos e utensílios. Conclusão: após a análise e discussão nota-se que, em muitos itens, as soluções para evitar desperdícios são simples e deveriam ser implementadas na unidade. A maior dificuldade seria de mobilizar diversos setores da instituição, para haver maior aderência à proposta de um desenvolvimento sustentável na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).