Percepção de cozinheiros a partir do conceito de habilidades culinárias e sua relação com alimentação saudável em cenários de ensino

Abstract

Estudos demonstram que intervenções culinárias tem resultado positivo tanto no desenvolvimento de habilidades culinárias como na promoção de alimentação saudável em cenários de ensino. Porém não há relatos sobre quem conduz essas intervenções. Com base nessa lacuna o presente estudo tem o intuito de verificar qual a percepção dos cozinheiros a partir do conceito de habilidades culinárias e sua relação com a alimentação saudável. Foi realizada uma pesquisa qualitativa, por meio da técnica de grupo focal com cozinheiros de uma escola pública municipal e de restaurantes universitários da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Posteriormente utilizou-se o software Nvivo12 para análise de dados. O estudo contou com a presença de 8 participantes no qual, com média de 17,35 anos de exercício da profissão, sendo a maioria do sexo feminino. Para os cozinheiros a atitude culinária pode ser afetada pela preguiça, falta de tempo, cansaço, e não gostar de cozinhar. Preparar refeições utilizando alimentos pré-prontos/prontos não foi considerado saudável pela maioria dos 1109219cozinheiros, assim como na visão dos participantes, esta prática não exige habilidade culinária. Nem todas técnicas culinárias foram consideradas saudáveis pelos cozinheiros, como por exemplo: forno micro-ondas e cozinhar em fogo brando.

Studies show that culinary interventions have positive results both in development of culinary skills and the promotion of food in teaching settings. But there are no reports on who conducts these interventions. Based on this gap, the present study aims to verify the perception of cooks from the concept of culinary skills and their relationship with healthy eating. A qualitative research was conducted, through the focus group technique with cooks from a municipal public school and from university restaurants at the Federal University of Rio Grande do Sul. The study was attended by 8 participants in which, with an average of 17.35 years of practice, most of them female. For the cooks the culinary attitude may be affected by laziness, lack of time, tiredness, and disliking to cook. Preparing meals using ready-made foods was not considered healthy by most cooks, as in the view of the participants does not require cooking skills. Not all cooking techniques were considered healthy by cooks, such as microwave oven and simmering.