Análise dos menus infantis ofertados em restaurantes e fast-foods de shoppings centers do Brasil : um estudo transversal

Abstract

O aumento da prevalência do sobrepeso e da obesidade é um cenário que o Brasil enfrenta em todas as faixas etárias. Comer fora de casa tem sido uma opção cada vez mais frequente para a população e as famílias usam habitualmente os shoppings para realizar as refeições. Os menus infantis disponíveis nos restaurantes e fast-foods têm sido associados a uma maior ingestão diária de calorias, gordura saturada, sódio e açúcar, além de uma oferta reduzida de hortaliças e frutas e de alimentos fontes de fibra e de micronutrientes. Desta forma, o objetivo deste estudo é caracterizar a disponibilidade e a qualidade nutricional dos menus infantis nos restaurantes e fast-foods de Shoppings Centers do Brasil. Metodologicamente, trata-se de um estudo observacional de desenho transversal, com dados coletados entre setembro de 2020 e junho de 2021, em todos os Shoppings Centers do Brasil. Para atender aos objetivos do estudo, foi utilizado um questionário que inclui duas seções: Caracterização do estabelecimento e Caracterização do menu infantil. Dos 1049 estabelecimentos encontrados, apenas 116 possuem menu infantil, excluindo os estabelecimentos que se repetem por região, e destes, 25 oferecem brindes associados ao menu. Há um maior número de estabelecimentos classificados como restaurante (60%) do que como fast-food (40%). As opções mais destacadas nos menus são o frango grelhado/empanado (60%), a carne bovina grelhada/empanada (57%) e o hambúrguer/cheeseburger (44%). A opção de batata frita é a mais frequente como acompanhamento (78%) e apenas 40% dos menus disponibilizam hortaliças adicionadas à refeição. Menos de 10% dos estabelecimentos ofertam fruta como sobremesa e 31% dos estabelecimentos oferecem bebida inclusa no menu infantil, sendo o suco (natural ou industrializado) o item mais frequente e a água ofertada em apenas um local. Apenas 32 estabelecimentos oferecem a combinação feijão e arroz como opção. Conclui-se então que a grande maioria das opções ofertadas às crianças são de baixa qualidade nutricional, com pouca oferta de hortaliças, frutas e da típica combinação feijão e arroz. As bebidas incluídas no preço dos menus também são inadequadas, sendo, a maioria, açucaradas, contribuindo assim para uma elevada ingestão de calorias vazias. A associação destas opções a brindes colecionáveis promovem um consumo inadequado de alimentos. Assim, além de disponibilizar opções saudáveis, é importante considerar formas de incentivar escolhas mais saudáveis.

The increased prevalence of overweight and obesity is a scenario that Brazil faces in all age groups. Eating outside the home has been an increasingly frequent option for the population and families habitually use shopping centers for meals. Children's menus available in restaurants and fast-food outlets have been associated with a higher daily intake of calories, saturated fat, sodium and sugar, in addition to a reduced supply of vegetables and fruit and food sources of fiber and micronutrients. Thus, the aim of this study is to characterize the availability and nutritional quality of children's menus in restaurants and fast-food outlets in Shopping Centers in Brazil. Methodologically, this is an observational cross-sectional study, with data collected between September 2020 and June 2021, in all Shopping Centers in Brazil. To meet the objectives of the study, a questionnaire was used that includes two sections: Characterization of the establishment and Characterization of the children's menu. Of the 1049 establishments found, only 116 have a children's menu, excluding establishments that are repeated by region, and of these, 25 offer gifts associated with the menu. There are a greater number of establishments classified as restaurant (60%) than as fast-food (40%). The most prominent options on the menus are grilled/breaded chicken (60%), grilled/breaded beef (57%) and hamburger/cheeseburger (44%). The French fries option is the most frequent side dish (78%) and only 40% of the menus offer vegetables added to the meal. Less than 10% of establishments offer fruit as dessert and 31% of establishments offer drinks included in the children's menu, with juice (natural or industrialized) being the most frequent item and water offered in just one place. Only 32 establishments offer the combination of beans and rice as an option. It is concluded that the vast majority of options offered to children are of low nutritional quality, with little supply of vegetables, fruits and the typical combination of beans and rice. The drinks included in the price of the menus are also inappropriate, being mostly sugary, thus contributing to a high intake of empty calories. The association of these options with collectible gifts promotes inadequate consumption of food. Thus, in addition to providing healthy options, it is important to consider healthier forms of incentives.