Oferta de menu kids e o guia alimentar para a população brasileira : estudo qualitativo

Abstract

Introdução: A alimentação fora do lar tem ganhado espaço na alimentação de pessoas, de todas as idades, ao redor do mundo. Atualmente, parte significativa das calorias diárias são ingeridas fora de casa e os alimentos consumidos estão relacionados com a qualidade da dieta. Diante desse contexto, é importante analisar de forma qualitativa, os alimentos ofertados para o público infantil em ambientes alimentares de Shopping Centers, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB) e a classificação NOVA. Metodologia: Foi realizado um estudo observacional transversal. A coleta de dados das preparações culinárias presentes no Menu Kids (MK) foi feita em restaurantes e fast-foods de Shopping Centers de 5 regiões do Brasil. A localização dos restaurantes foi em 2 capitais de cada região do país, escolhidas por sorteio, totalizando 10 capitais do país. Resultado: De 1.049 estabelecimentos, 338 (32,2%) possuíam Menu Kids (MK). Ao excluir os estabelecimentos que se repetiram em cada região, este trabalho analisou o MK de 116 empresas. A combinação de arroz e feijão está presente no MK de 28% dos estabelecimentos, a salada, em 27% dos MK, e as frutas, em 6%. A batata frita estava presente em 100% dos estabelecimentos. Não foi possível classificar as preparações culinárias oferecidas nos MK de acordo com o GAPB. Portanto, foi proposta uma classificação específica para preparações culinárias. Após exclusão das repetições, resultaram para análise e classificação 156 preparações culinárias. Destas, 64 (41%) foram possíveis de classificar, sem dúvida, em um dos grupos propostos, e 92 (59%) foram classificadas em mais de um grupo por seus ingredientes não terem sidos expostos pelo restaurante. Discussão: Observando a porcentagem da presença de arroz e feijão nos MK que foi encontrada e os estudos presentes, é de grande relevância que os restaurantes aumentem essa oferta. A presença de batata frita em todos os estabelecimentos é preocupante, visto que esse é um alimento rico em gorduras saturadas e gorduras trans. Atualmente, a classificação dos alimentos de acordo com o processamento é referente a alimentos embalados e prontos, como por exemplo adquiridos em supermercados. Portanto, não foi possível classificar as preparações culinárias oferecidas nos MK de acordo com o GAPB e a NOVA, visto que o modelo de classificação atual de processamento não leva em conta as preparações completas, tendo que desagregar seus ingredientes e classificá-los separadamente. Este trabalho apresentou uma proposta inicial de classificação específica para preparações culinárias prontas para consumo. Entretanto, no momento de classificar algumas preparações houve dúvida quanto aos ingredientes utilizados no preparo, já que a maioria dos restaurantes não disponibilizavam a informação em suas plataformas digitais. Conclusão: Foi identificada a necessidade de criar uma classificação específica para alimentos prontos para consumo, assim como a necessidade dos restaurantes disponibilizarem as informações sobre a composição dos pratos (ingredientes), a fim de favorecer escolhas alimentares mais saudáveis e conscientes.

Eating away from home has gained space in the diet of people of all ages around the world. Currently, a significant part of daily calories are consumed outside the home and the food consumed is related to the quality of the diet. In this context, it is important to qualitatively analyze the foods offered to this audience in shopping mall food environments, according to the Food Guide for the Brazilian Population (FGBP) and the NOVA classification. Methodology: A cross-sectional observational study was carried out. Data collection of the culinary preparations present in the Kids Menu (MK) was carried out in restaurants and fast-food outlets in Shopping Centers in 5 regions of Brazil. The location of the restaurants was in 2 capitals of each region of the country, chosen by drawing lots, totaling 10 capitals of the country. Result: Of 1,049 establishments, 338 (32.2%) had Kids Menu (MK). By excluding the establishments that were repeated in each region, this work analyzed the MK of 116 companies. The combination of rice and beans is present in the MK of 28% of the establishments, the salad, in 27% of the MK, and the fruit, in 6%. French fries were present in 100% of the establishments. It was not possible to classify the culinary preparations offered in the MKs according to the GAPB. Therefore, a specific classification for culinary preparations was proposed. After excluding the repetitions, 156 culinary preparations resulted for analysis and classification. Of these, 64 (41%) were able to be classified with certainty in one of the proposed groups, and 92 (59%) were classified in more than one group because their ingredients were not exposed by the restaurant. Discussion: Observing the percentage of the presence of rice and beans in MK that was found in the studies present, it is of great importance that restaurants increase this offer. The presence of French fries in all establishments is worrying, as this is a food rich in saturated and trans fats. Currently, food classification according to processing refers to packaged and ready-to-eat foods, such as those purchased in supermarkets. Therefore, it was not possible to classify the culinary preparations offered in the MKs according to the GAPB and NOVA, since the current processing classification model does not take into account the dish as a whole, having to disaggregate its ingredients and classify them separately . This work presented an initial proposal for a specific classification for ready-to-eat culinary preparations. However, when classifying some preparations, there was doubt about the ingredients used in the preparation, since most restaurants did not make the information available on their digital platforms. Conclusion: The need to create a specific classification for ready-to-eat foods was identified, as well as the need of restaurants to provide information on the composition of dishes (ingredients), in order to favor healthier and more conscious food choices.