Gestão de resíduos sólidos na produção de refeições em hotelaria e sua relação com a sustentabilidade ambiental : uma revisão narrativa

Abstract

O setor de turismo é um dos maiores responsáveis pelo crescimento do Produto Interno Bruto (PIB) mundial, ao mesmo tempo em que o setor impulsiona a economia, também é um dos grandes responsáveis pela geração de resíduos sólidos no mundo. O Brasil possui a Política Nacional de Resíduos Sólidos, sancionada em 2010, que impõe obrigações aos empresários, ao Poder Público e aos cidadãos no gerenciamento dos resíduos, além de princípios, diretrizes, objetivos, e instrumentos para a gestão integrada e compartilhada de resíduos sólidos, com vistas à prevenção e ao controle da poluição, a proteção e a recuperação da qualidade do meio ambiente e a promoção da saúde pública. O objetivo do presente estudo é revisar a literatura disponível sobre o tema de gestão de resíduos no setor de hotelaria, trata-se de uma revisão narrativa da literatura. As buscas foram feitas na base de dados Web Of Science. Os resultados trouxeram que para minimizar os problemas ambientais, a reciclagem é uma das ações mais importantes, pois a maior parte dos resíduos gerados em hotéis são recicláveis. Também pôde-se observar-se que uma adequada gestão de resíduos sólidos depende de muitas variáveis na hotelaria, que o consumo de alimentos e a geração de resíduos alimentares devem ser estudados em conjunto, e não separadamente. Além disso, ressalta-se que o tamanho do hotel, os tipos de serviços oferecidos, faixa etária dos hóspedes e conscientização tanto dos gerentes e funcionários do hotel, como do seu público afetam o processo de gestão de resíduos.

The tourism sector is one of the biggest contributors to the growth of the Gross Domestic Product (GDP) worldwide, while the sector drives the economy, it is also one of the main responsible for the generation of solid waste in the world. Brazil has the National Policy on Solid Waste, sanctioned in 2010, which imposes obligations on entrepreneurs, the Government and citizens in waste management, in addition to principles, guidelines, objectives, and instruments for the integrated and shared management of solid waste , with a view to preventing and controlling pollution, protecting and restoring the quality of the environment, and promoting public health. The aim of this study is to review the available literature on the topic of waste management in the hotel sector, it is a narrative literature review. Searches were performed in the Web Of Science database. The results showed that to minimize environmental problems, recycling is one of the most important actions, as most of the waste generated in hotels is recyclable. It could also be observed that an adequate solid waste management depends on many variables in the hotel industry, that food consumption and the generation of food waste must be studied together, and not separately. Furthermore, it is noteworthy that the size of the hotel, the types of services offered, age group of guests and awareness of both hotel managers and employees, as well as its public, affect the waste management process.