Características nutricionais e fitoquímicas em diferentes preparações e apresentações de Hibiscus sabdariffa L. (hibisco, vinagreira, rosela, quiabo-de-angola, caruru-da-guiné) - Malvaceae

Abstract

O hibisco (Hibiscus sabdariffa L.), além de possuir propriedades antioxidantes e ter um valor representativo de antocianinas, vitamina C e polifenóis, é utilizado como planta medicinal e alimento funcional em países diferentes países. Este estudo teve por objetivo avaliar fitoquimicamente diferentes apresentações, composições e preparações a partir de cálices de Hibiscus sabdariffa L. (hibisco, vinagreira, quiaboda- guiné), acessados e colhidos em Palmares do Sul/RS, produzidos familiar e organicamente na Comunidade Remanescente Quilombola do Limoeiro. Foram analisados polifenóis totais, antocianinas totais e vitamina C em apresentações de cálices congelados, desidratados, in natura, bem como em preparações como doces tipo “schmier” e geleias, bebidas fermentadas conhecidas como “capilés”, “spritzbier”, ou “gingerbeer” e em infusos. As diferentes apresentações e preparações com hibisco demonstraram teores representativos de polifenóis totais, antocianinas totais e vitamina C. É possível antever os benefícios de saúde do Hibisco nas comunidades remanescentes quilombolas, buscando incentivar, participativamente, o seu cultivo e consumo, inclusive inovando preparações a partir dessa planta.

The hibiscus, in addition to have antioxidants properties has a considerable value of anthocyanins, vitamin C and polyphenols. It´s used like a medicinal plant and functional food in different countries. This study aimed to evaluate phytochemically differents compositions and recipe from hibiscus harvested at Palmares do Sul, south of Brazil by a familiar farm where it´s produced without pesticide. Total polyphenols, anthocyanins and vitamin C from prepared like frozen globet, dehydrateds leaves, in natura leaves, beside candies known like “schimier” and jelly, fermented drinks known like “capilés”, “spritzbier” , “gingerbeer” and teas were analyzed.The different recipes using hibiscus contains considerable contents of totals polyphenols, anthocyanins and vitamin C. According to results it´s possible to predict the healthy benefits of hibiscus in little familiar farms, encouranging the cultivation and consumption, including innovative preparations from this plant.