Browsing Nutrition - Undergraduate degree by Subject "Farinha"
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Análise da composição físico-química e sensorial de bolos elaborados com farinha de arroz e de banana verde
(2014) [Work completion of graduation]A farinha de banana verde é rica em flavonoides, que atuam na proteção da mucosa gástrica, bem como possui um alto teor de amido resistente, que atua no organismo como fibra alimentar e, desta forma, pode apresentar ... -
Avaliação de risco relacionado à exposição a micotoxinas através do consumo de derivados de trigo
(2016) [Work completion of graduation]Micotoxinas são metabólitos secundários tóxicos produzidos por fungos filamentosos, os quais podem contaminar cereais, tais como o trigo. A exposição às micotoxinas pode resultar em hiperestrogenismo, nefrotoxicidade, ... -
Qualidade nutricional e culinária de produtos elaborados a partir de farinha e biomassa de banana verde
(2021) [Work completion of graduation]As pesquisas realizadas nos últimos anos sobre a (BV) banana verde, tem motivado o interesse dos consumidores, pois a fruta possui qualidade nutricional e compostos funcionais, contudo sua adstringência pode limitar sua ... -
Utilização da farinha de uva na elaboração de pães de forma
(2014) [Work completion of graduation]O crescente interesse por alimentos com propriedades benéficas a saúde tem sido alvo recente de muitas pesquisas, ao mesmo tempo passa-se por um momento onde a preocupação com a sustentabilidade é de grande relevância. Na ...